Till starsidan

Egenkontroll

Företagens eget ansvar att producera säker mat är tydligt uttalat i livsmedelslagstiftningen. Ett genomtänkt system för egenkontroll visar att du arbetar förebyggande med livsmedelsfrågor och att du kan garantera dina kunder säkra livsmedel.
I ditt system för egenkontroll ska följande ingå:
  • Uppgifter om företaget och en beskrivning av verksamheten
  • Beskrivning av de rutiner som är en grundförutsättning för din verksamhet
  • Ett flödesschema som visar hanteringen av livsmedel i din verksamhet - från inköp till servering/försäljning 
  • En faroanalys där du pekar ut riskerna i din livsmedelshantering, från inköp till servering/försäljning. Du måste också bestämma vilka kritiska styrpunkter du har i din verksamhet.

Grundförutsättningar i verksamheten


Dessa punkter är grundförutsättningar som du bör ha rutiner för:
 
  • utbildning
  • personlig hygien
  • vatten
  • rengöring
  • skadedjurssäkring
  • lokaler, utrustning och underhåll
  • temperaturövervakning
  • varumottagning
  • avfalls- och returhantering

...och vid behov även dessa:

  • märkning & presentation 
  • separering
  • spårbarhet
  • förpackningsmaterial
  • reklamationer, återkallande
  • intern revision

Resultat

 
För att bekräfta att ni servera säkra livsmedel kan det vara lämpligt att resultaten av vissa kontroller i egentillsynen skrivs ned i journaler. Spara journalerna tillsammans med egenkontrollprogrammet  och var beredd att visa upp dem vid miljö- och byggförvaltningens offentliga kontroll.
Informationsägare: Kerrin Petty-Nilsson , miljö- och hälsoskyddsinspektör
Sidan uppdaterad:
2011-12-19 17.28
Postadress: Box 93,  667 22 Forshaga  Besöksadress: Storgatan 52, Forshaga  Telefon: 054 - 17 20 00  Fax: 054 - 87 34 61   
E-post: kommun@forshaga.se
Till intranätet