Egenkontroll

Företagens egna ansvar att producera säker mat är tydligt uttalat i livsmedelslagstiftningen. Ett genomtänkt system för egenkontroll visar att du arbetar förebyggande med livsmedelsfrågor och att du kan garantera dina kunder säkra livsmedel.

I ditt system för egenkontroll ska följande ingå:

Uppgifter om företaget och en beskrivning av verksamheten
Beskrivning av de rutiner som är en grundförutsättning för din verksamhet
Ett flödesschema som visar hanteringen av livsmedel i din verksamhet - från inköp till servering/försäljning
En faroanalys där du pekar ut riskerna i din livsmedelshantering, från inköp till servering/försäljning. Du måste också bestämma vilka kritiska styrpunkter du har i din verksamhet.

Grundförutsättningar i verksamheten

Dessa punkter är grundförutsättningar som du bör ha rutiner för:

utbildning
personlig hygien
vatten
rengöring
skadedjurssäkring
lokaler, utrustning och underhåll
temperaturövervakning
varumottagning
avfalls- och returhantering

...och vid behov även dessa:

märkning & presentation
separering
spårbarhet
förpackningsmaterial
reklamationer, återkallande
intern revision

Resultat

För att bekräfta att ni serverar säkra livsmedel kan det vara lämpligt att resultaten av vissa kontroller i egentillsynen skrivs ned i journaler. Spara journalerna tillsammans med egenkontrollprogrammet och var beredd att visa upp dem vid miljö- och byggförvaltningens offentliga kontroll.

Dela denna information: