Egenkontroll

Företagens egna ansvar att producera säker mat är tydligt uttalat i livsmedelslagstiftningen. Ett genomtänkt system för egenkontroll visar att du arbetar förebyggande med livsmedelsfrågor och att du kan garantera dina kunder säkra livsmedel.

I ditt system för egenkontroll ska följande ingå:

• Uppgifter om företaget och en beskrivning av verksamheten
• Beskrivning av de rutiner som är en grundförutsättning för din verksamhet
• Ett flödesschema som visar hanteringen av livsmedel i din verksamhet - från inköp till servering/försäljning 
• En faroanalys där du pekar ut riskerna i din livsmedelshantering, från inköp till servering/försäljning. Du måste också bestämma vilka kritiska styrpunkter du har i din verksamhet.

Grundförutsättningar i verksamheten

Dessa punkter är grundförutsättningar som du bör ha rutiner för:

• utbildning
• personlig hygien
• vatten
• rengöring
• skadedjurssäkring
• lokaler, utrustning och underhåll
• temperaturövervakning
• varumottagning
• avfalls- och returhantering

...och vid behov även dessa:

• märkning & presentation 
• separering
• spårbarhet
• förpackningsmaterial
• reklamationer, återkallande
• intern revision

Resultat 

För att bekräfta att ni serverar säkra livsmedel kan det vara lämpligt att resultaten av vissa kontroller i egentillsynen skrivs ned i journaler. Spara journalerna tillsammans med egenkontrollprogrammet  och var beredd att visa upp dem vid miljö- och byggförvaltningens offentliga kontroll.